Con la inestimable colaboración de Xabier Álvarez Valdés ( íntimo amigo de Santiago Rivera y somelier en Barcelona) que creó las bases de la actual carta, y del maître / somelier del restaurante Jon Knörr que la evoluciona y la presenta a nuestros clientes hemos logrado una selección de los mejores (aunque no más conocidos) caldos de nuestras tierras: D.O Castilla y León, Rias Baixas, Campo de Borja, Alicante, Somontano, Terra Alta, Ribeiro,... así como cavas y champagnes de máxima calidad. Nuestros clientes serán, siempre que lo deseen, aconsejados por Jon. Destacando la filosofía de la empresa de no marcar en exceso para que todo el mundo pueda tener acceso a un buen vino sin tener que preocuparse demasiado por la factura.